Espinazo y Frijoles Charros

Courtesy of National Pork Board

Servings: 8
Prep Time: 20 Min.
Cook Time: 2 Hrs.

* 1 kg de espinazo americano de cerdo
* 2 1/2 tazas de frijoles bayos
* 4 dientes de ajo
* 8 rebanadas de tocino
* 2 cebollas rebanadas
* 4 zanahorias rebanadas
* 2 chiles poblanos asados desvenados y en rajas
* 3 tomates en trocitos

1. Limpie los frijoles, lávelos y póngalos en 4 litros de agua, remueva los frijoles que floten. Hiérvalos hasta que estén cocidos. Drene el agua y repóngala con 10 litros de agua fresca.
2. Incorpore el espinazo con el ajo y déjelo hervir a fuego medio durante 1 hora 30 minutos. Separe la grasa que se forme en la superficie.
3. Fría el tocino y déjelo escurrir sobre una toalla de papel, mientras, quite dos cucharadas de la grasa del tocino y fría la cebolla, las zanahorias, los chiles y los tomates en la misma grasa, posteriormente incorpore los frijoles y deje cocer de 20 a 30 minutos.
4. Separe la carne y quite los huesos. Separe las verduras y licue el resto de la sopa hasta que quede una pasta suave.
5. Incorpone las verduras que separó, la carne y el tocino crujiente y sirva caliente.

* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com

Calories: 244;   Total Fat: 11g;   Saturated Fat: 4g;   Cholesterol: 83mg;   Total Carbs: 3g;   Fiber: 0g;   Protein: 25g;   Sodium: 84mg;