Espinazo y Frijoles Charros
Courtesy of National Pork Board 8 Servings • 20 Min. Prep Time • 2 Hrs. Cook Time • Pan y ensalada.| Ingredients |
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| 1 kg de espinazo americano de cerdo |
| 2 1/2 tazas de frijoles bayos |
| 4 dientes de ajo |
| 8 rebanadas de tocino |
| 2 cebollas rebanadas |
| 4 zanahorias rebanadas |
| 2 chiles poblanos asados desvenados y en rajas |
| 3 tomates en trocitos |
Directions:
1. Limpie los frijoles, lávelos y póngalos en 4 litros de agua, remueva los frijoles que floten. Hiérvalos hasta que estén cocidos. Drene el agua y repóngala con 10 litros de agua fresca.
2. Incorpore el espinazo con el ajo y déjelo hervir a fuego medio durante 1 hora 30 minutos. Separe la grasa que se forme en la superficie.
3. Fría el tocino y déjelo escurrir sobre una toalla de papel, mientras, quite dos cucharadas de la grasa del tocino y fría la cebolla, las zanahorias, los chiles y los tomates en la misma grasa, posteriormente incorpore los frijoles y deje cocer de 20 a 30 minutos.
4. Separe la carne y quite los huesos. Separe las verduras y licue el resto de la sopa hasta que quede una pasta suave.
5. Incorpone las verduras que separó, la carne y el tocino crujiente y sirva caliente.
* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com
Nutrition:
Calories: 244; Total Fat: 11g; Saturated Fat: 4g; Cholesterol: 83mg; Total Carbs: 3g; Fiber: 0g; Protein: 25g; Sodium: 84mg;